Articles populaires – Une cuisine en 4 saisons...

2 juin 2012

La Focaccia, tomates cerises et "Rocamadour" - 017

Vous aimez le pain tiède, moelleux, aux saveurs mélangées d'olives noires, de tomates cerises et de chèvre ? alors, vous allez adorer cette recette toute simple. Une pâte à pain, un peu de pétrissage, quelques ingrédients pleins de goût, du repos, une...

Posté par detoutessorgues à 23:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aperitif, olive, tomate cerise

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20 octobre 2012

Saint-Jacques, choux et sauce chocolat - 067

Voici une entrée bien agréable et qui étonnera, au moins par sa sauce, vos convives. Le chocolat provoque toujours une sensation de " euhh je ne sais pas trop..." et pourtant, dès lors que vous utilisez du chocolat noir de bonne qualité, c'est un élément...

Posté par detoutessorgues à 13:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux, Saint-Jacques, chocolat

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28 octobre 2012

Orange et chocolat, comme une Bourdaloue - 070

Beaucoup d'entre-vous connaissent la tarte Bourdaloue, un grand classique, un dessert de saison puisque la poire y est mise à l'honneur. De la pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires fraîches bien juteuses; une gourmandise que l'on prépare le...

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Tags: chocolat, Bourdaloue, orange

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21 novembre 2012

Pommes de terre à la bourguignonne, revisitées - 079

Connaissez-vous cette recette de pommes de terre, bonne à s'en lécher les doigts en ces temps d'automne ? On fait fondre une matière grasse dans une cocotte et comme pour un gratin, par couches successives, on ajoute des lamelles de pommes de terre, du...

Posté par detoutessorgues à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lard, comté, pomme de terre

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22 octobre 2012

Croustillant de lard et sa purée de pois cassés - 068

Les pois cassés... Cela évoquera sûrement la jeunesse de quelques un d'entre-nous. Ce plat est vraiment simple à réaliser. Vous avez la recette d'une purée de pois qui est savoureuse, il n'y a plus qu'à l'accompagner d'une viande et là, vous avez le choix...

Posté par detoutessorgues à 14:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lard, cuisson basse température, pois cassés

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11 novembre 2012

Choux en farce fine de lotte, sauce à la diable - 076

En voilà une belle entrée pour les fêtes de fin d'année ! Je ne sais pas vous, mais moi, j'adore ce légume lorsqu'il est encore légèrement croquant sous la dent et rempli d'une jolie gourmandise. Ce samedi, j'avais un cours sur le jarret de veau à la...

Posté par detoutessorgues à 21:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux, farce fine, sauce à la diable

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14 février 2013

Tartes ou tartelettes aux agrumes - 084

Bonjour les amis, me voici de retour pour un petit épisode culinaire traité, comme toujours, avec gourmandise. Toutefois, avant de se lécher les doigts, quelques explications sur l'absentéisme du moment... Comme vous l'avez peut-être lu dans un précédent...

Posté par detoutessorgues à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartelette, Citron, Clémentine

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2 mars 2013

Aubergine et séchée de tomate à l'oignon - 087

Une gourmandise, oui, c'est bien comme cela que je ressens cette garniture lorsque je prend le temps de la préparer pour les miens ou les amis. Cette préparation, dont je tire l'inspiration du livre "mythique" d'Alain Ducasse consacré à la cuisine Bistrots,...

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Tags: Tomate, aubergine, oignon

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10 août 2012

Sardines en marinade - 038

En cette période estivale, quoi de mieux que de mettre du soleil dans l'assiette ? Cette recette simplissime ne peut être réussie qu'avec des produits extra frais, sardines en tête mais lorsque c'est le cas, c'est le bonheur. En entrée, sous forme de...

Posté par detoutessorgues à 18:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sardine, marinade

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28 avril 2012

Tartelette printanière - 005

Cela faisait déjà un moment que je réfléchissais à une tartelette salée ou le fruit serait remplacé par le légume. C'est chose faite avec cette tartelette printanière ! Une pâte "maison" salé par le parmesan qu'elle contient, des petits légumes cuits...

Posté par detoutessorgues à 22:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entrée, légumes

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3 novembre 2012

Andouillette en croustillant de polenta - 073

Avec quoi accompagner l'andouillette si l'on veut éviter les frites ou autres pommes de terre sautées ? Pour ma part, je vous propose aujourd'hui l'utilisation d'une polenta. Elle n'est quasiment jamais proposée sur nos tables et c'est bien dommage car...

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Tags: andouilette, polenta

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17 novembre 2012

Fricassée d'escargots en coque d'oignon - 078

Vous aimez les escargots, comme je vous approuve... Mais les avez vous déjà dégustés autrement qu'avec une persillade? non? Ne bougez plus, descendez juste "l'ascenseur windows" avec votre souris; vous allez découvrir une recette qui va faire de vous,...

Posté par detoutessorgues à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: escargot, oignon

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13 octobre 2012

Confiture de tomates vertes - 063

Je vous l'avez dit, confiture au programme ! En ce début d'automne, le travail ne manque pas côté jardin. On taille, on coupe, on arrache... Mais lorsque je suis arrivé aux pieds de tomates, je me suis aperçu qu'il en restait pas mal. Vous l'aurez compris,...

Posté par detoutessorgues à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiture, tomate verte

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26 octobre 2012

Potimarron et Mam'zelle St-Jacques aux éclats de marrons glaçés - 069

Nous voici bientôt au mois de novembre, 6 mois que ce blog existe, qu'il me procure beaucoup de joie et de plaisir avec la cuisine, mais aussi au travers de l'écriture, des contacts et des messages que vous me laissez et pour lesquels je vous suis infiniment...

Posté par detoutessorgues à 07:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, potimarron

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26 août 2012

Mes petits farcis - 047

Il faut profiter de l'été tant qu'il est là, alors, aujourd'hui je vous propose de réaliser des petits farcis, pas d'une grande originalité je vous l'accorde, mais tellement bon et gourmand ! Une bonne farce, de bons légumes et une cuisson pas trop forte......

Posté par detoutessorgues à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tomate, petits farcis

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18 août 2012

Le nouveau Yummy N°10...

Je ne suis pas peu fier de cette belle surprise... La publication dans le très réussi N°10 de YUMMY Magazine, le web magazine collaboratif par excellence, d'une recette publiée sur Une Cuisine en 4 Saisons : Pannequets d'aubergines aux saveurs d'agneau...

Posté par detoutessorgues à 06:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: magazine, yummy

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3 septembre 2012

Figues en tarte Tatin - 050

C'est la pleine saison de la figue et il faut savoir en profiter. Aussi, j'ai eu envie de vous la proposer façon tarte tatin. Vous connaissez toutes et tous le principe : un moule à manqué, du beurre, du sucre, des fruits et par dessus la pâte... Simple...

Posté par detoutessorgues à 19:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figue, tatin

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14 août 2012

Sauce tomate aux aubergines - 042

Je vous en ai parlé il y a peu, c'est le plein moment des tomates d'ailleurs, tout le monde le sait, ce n'est pas un scoop; il faut donc en profiter. Voici pourquoi, je prépare mes sauces pour plus tard et aujourd'hui, elle sera à l'aubergine. En fonction...

Posté par detoutessorgues à 07:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, sauce tomate

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18 juillet 2012

Boulettes parfumées aux épices et ratatouille - 027

Mon petit doigt me dit qu'il aura bientôt une surprise, mais chutttt... En attendant, attention aux boulettes ! Servies avec une ratatouille, vous allez en étonner plus d'un. A vos tabliers, nous travaillons le porc en boulettes...! D'abord, il vous faudra...

Posté par detoutessorgues à 06:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulettes, ratatouille

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14 juillet 2012

Pieds et paquets, un soir d'été - 026

Ici, c'est le temps du farniente, des longues soirées, passées entre amis ou en famille sur la terrasse, lorsque la chaleur se fait moins présente... ( ce qui explique, mon manque de travail sur le blog en ce moment, que j'espère, vous saurez m'excuser...

Posté par detoutessorgues à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pieds et paquets, plat canaille

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8 mai 2012

Sardinade à la tomate séchée - 008

English Version at the bottom of page Sardinade comme... Sardine ! Pas celle du port de Marseille, non, celle que l'on trouve en boite depuis des lustres et qui est conservée à l'huile. J'adore la tomate séchée et j'ai eu envie d'associer les deux. Les...

Posté par detoutessorgues à 07:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sardine, Tomate séchée

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13 novembre 2012

Sauce carotte - 077

J'aime beaucoup cette citation d'André Levy :"Je pense être en mesure de me soumettre à n'importe quel régime, pourvu que l'on me laisse la sauce... " C'est une sorte d'émotion culinaire que ce liquide, lorsqu'il est réussi, est capable de générer et...

Posté par detoutessorgues à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce, carotte

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2 novembre 2012

Ma tartelette aux poires - 072

Voilà une tartelette où le croustillant veut dire quelque chose ! Croyez-moi, il vous faut l'essayer (d'ailleurs, si vous avez réalisez cette recette, ICI , vous l'avez déjà découverte). Certes, cette pâte sablée est hyper friable, mais elle se ressoude...

Posté par detoutessorgues à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartelette, poire

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22 septembre 2012

Cocos d'agneau - 055

Aujourd'hui, je vous propose un vrai plat du dimanche. Du moelleux, du grassouillet, de la gourmandise, de la sauce, ce plat va enchanter vos papilles et celles de vos convives avec, il est vrai, un peu de travail, mais tellement récompensé... et puis,...

Posté par detoutessorgues à 12:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, coco de Paimpol

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9 août 2012

l'huile noire - 037

Ayant la chance de participer régulièrement aux cours de cuisine d'Eric Sapet, chef étoilé de La Petite Maison de Cucuron, j'ai eu l'oportunité, un jour, de discuter avec lui de cette huile qu'utilise Michel Bras, chef mythique de la maison du même nom,...

Posté par detoutessorgues à 19:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: olive, huile noire

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