Sauce carotte - 077

                             
J'aime beaucoup cette citation d'André Levy :
"Je pense être en mesure de me soumettre à n'importe quel régime, pourvu que l'on me laisse la sauce... "
C'est une sorte d'émotion culinaire que ce liquide, lorsqu'il est réussi, est capable de générer et que l'on exprime en lâchant un "hummm, la sauce..."
Dès lors, comment s'en passer dans un plat. C'est pour cette raison que j'ai pris le parti de vous en présenter de temps à autre. Elles pourront, au grès de vos envies, accommoder la viande, le poisson, que vous aurez choisi de cuisiner. Aujourd'hui, une sauce basée sur la carotte, ou plus exactement, le jus de carotte. On oubliera la centrifugeuse et l'épluchage des légumes au profit d'un bon jus de carotte bio en bouteille. Du fond de veau, l'indispensable, des graines de carvi, un peu de beurre, vous avez là les ingrédients !

Sauce carotte ( pour environ 30cl, un bol )

1L de jus de carotte bio
4 cuillères à café de fond de veau lié
1 cuillère à café de graines de carvi
20g de beurre

Dans une casserole, verser le jus de carotte. Ajouter les graines de carvi et mettre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le liquide est chaud, ajouter le fond de veau. Porter à ébullition et réduire au tiers la sauce, filtrer avec une étamine. Couper la source de chaleur et finir la liaison avec le beurre en fouettant jusqu'à absorption. Maintenir au chaud jusqu'au service.

      

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