Articles populaires – Une cuisine en 4 saisons...

24 juin 2012

Pannequets d'aubergines aux saveurs d'agneau - 022

Au travers de la photo, tout est dit, mais je ne résiste pas à l'envie de vous en faire une description ! Du goût, du croustillant, du moelleux avec l'aubergine frite à l'huile d'olive, une farce aux saveurs d'agneau et ses herbes, de la compotée de tomates...

Posté par detoutessorgues à 22:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, aubergine, concassée, pannequet

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21 juillet 2012

"Fraîcheur" à la fraise - 028

Il y a quelques temps, je vous avais proposé un article consacré à la fraise et plus particulièrement au coulis que je conserve sous forme de glaçons... ( voir l'article ICI ) Simplissime ! Voici une façon tout aussi simple de les utiliser avec cette...

Posté par detoutessorgues à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraises, glaçe, milkshake, yaourt

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2 mai 2012

Fraises et compotée de rhubarbe en tartelette - 006

Ici, en vaucluse, la fraise de Carpentras est reine et vous la trouver sur tous les étales alors, c'est le moment de les travailler. On ne peut que craquer devant une belle tartelette aux fraises. Aussi, j'ai eu envie de la revisiter. Une base de pâte...

Posté par detoutessorgues à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartelette, dessert, fraises, rhubarbe

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16 décembre 2012

Tartare de Saint-Jacques à la poire et poivrons grillés - 083

Vous pouvez acheter en ce moment la Saint-Jacques, en coquille, sur les marchés aux environs de 7 euros le kilo et dans le kilo vous en aurez généralement 7. Voici quelques règles à suivre pour ne pas se tromper. Il faut qu'elles soient bien fermées;...

Posté par detoutessorgues à 17:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: marinade, poivron, Saint-Jacques, poire

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24 septembre 2012

Pennette lisce aux aubergines et romarin, crème mascarpone - 056

Je vous présente aujourd'hui la recette qui m'a permis d'aller en finale du concours Barilla 2012 à ceci près, ne trouvant pas ici d'"orecciette", je l'ai réalisée avec des "Pennette lisce". Comme déjà dit précédemment, panier mystère oblige, je ne connaissais...

Posté par detoutessorgues à 15:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mascarpone, aubergine, pâte, romarin

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1 août 2012

Crousti-moelleux de boeuf - 034

J'ai classé cette recette dans la catégorie "Entrée", mais elle aurez pu l'être tout autant en "Plat" ce n'est qu'une question de quantité dans l'assiette; pour ma part, servi tel que je vous la présente, avec mes petites tomates cerises du jardin, c'est...

Posté par detoutessorgues à 01:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf haché, croustillant, feuille de brick

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28 juillet 2012

Daurade aux saveurs d'agrumes - 031

J'avais une furieuse envie de poisson alors, ce matin, direction le poissonnier et c'est sur l'étale des daurades que je me suis arrêté. A bon prix en ce moment, j'ai tout de suite eu l'idée de les associer avec les agrumes et quelques légumes... et puis,...

Posté par detoutessorgues à 15:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: daurade, agrumes, poissonomelos

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27 mai 2012

Tomate "Rosa e Verde" - 015

L'été approche à grand pas et nous allons rechercher les plats "fraîcheur" (enfin, nous l'espérons...). Avec cette recette, le sourire, l'envie et l'appétit naissant, vont se voir dans les yeux et sur les lèvres de vos convives, c'est sûr. De plus, vous...

Posté par detoutessorgues à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entrée, Tomate, salade

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29 mai 2012

Thoionade au pesto - 016

Je tartine, tu tartines, il tartine, nous tartinons... Aujourd'hui, une thoionade ! Ultra simple dans sa réalisation, demandant que peu d'ingrédients pour la plupart dans votre armoire ou votre réfrigérateur et pour le reste peut-être sur votre balcon...

Posté par detoutessorgues à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aperitif, thon, pesto

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14 mai 2012

Quiche au saumon aux parfums de curry et parmesan - 011

Pas très Vaucluse, je vous l'accorde mais tellement bon. Une pâte qui reste moelleuse, l'appareil à quiche onctueux et savoureux avec le saumon fumé, la petite touche de curry et de parmesan, Et puis, super pratique, elle s'adapte à toutes les circonstances....

Posté par detoutessorgues à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Entrée, quiche, saumon

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22 novembre 2012

Joue de boeuf en crépine - 080

Il y avait longtemps que je n'avais pas présenté un plat, il était donc temps que je m'y remettre. Avec cette assiette, c'est trois articles au total qui figureront sur ce blog. Le premier volet, intitulé "Pommes de terre à la bourguignonne, revisitées"...

Posté par detoutessorgues à 12:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: joue de boeuf, crepine

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10 novembre 2012

Chocolat et spéculoos, pour n'en faire qu'une bouchée - 075

Voilà une gourmandise qui, pour ceux qui aiment le chocolat et le goût épicé des speculoos, va vous régaler ! Vous allez pouvoir la préparer, comme très souvent sur ce blog, à l'avance et en plus, sans cuisson ou presque. Une gourmandise pour l'heure...

Posté par detoutessorgues à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, bouchée, speculoos

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5 octobre 2012

Canaillou de saumon et son risotto Monalisa - 060

Voici une recette que j'ai concocté pour le 2ème Concours Régional Gastronomique de "meilleur Artiste Gourmand 2012" qui, si la qualification est là, va se dérouler à Lourmarin fin octobre. Thème imposé : le saumon. Je souhaitais présenter un plat « canaille...

Posté par detoutessorgues à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, pommes de terre, risotto

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19 octobre 2012

Terrine de joue de boeuf et jarret - 066

L'automne apporte son lot de terrines alors pourquoi passer à côté, en pleine semaine du goût ?La terrine, c'est , pour moi, synonyme de convivialité et gourmandise. Partant de là, inutile de penser à une terrine pour deux personnes!!!.Celle que je vous...

Posté par detoutessorgues à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terrine, jarret, joue de boeuf

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5 septembre 2012

Courgettes de Nice et crème Gorgonzola - 051

Les courgettes, ont en trouve en toutes saisons, vous pourrez donc réaliser cette recette toute l'année mais si vous souhaitez comme moi utiliser les courgettes de Nice, alors, c'est maintenant ou l'année prochaine ! J'adore cette variété de courgette....

Posté par detoutessorgues à 00:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, Courgette, gorgonzola

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12 octobre 2012

Légumes braisés cocotte et son canaillou - 062

Bon, la qualification pour le concours de Lourmarin, n'est pas au rendez-vous. Je ne connais pas encore le nombre de dossiers qui ont été envoyés ni ma position dans le classement mais je sais que dans les dossiers étaient présents ceux du champion de...

Posté par detoutessorgues à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: braisée, cocotte, légume ancien

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27 août 2012

Penne aux calamars, crème girolles et balsamique - 048

Aujourd'hui, je vous livre la recette que j'ai déposé pour le concours Barilla qui se clôturait hier, 26 août... advienne que pourra ! Je souhaitais retrouver dans l'assiette des odeurs de sous-bois, une sauce onctueuse et gourmande mais avec du corps...

Posté par detoutessorgues à 00:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: balsamique, champignon, penne

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24 août 2012

Sabayon glacé au Beaume de Venise, soupe de melon - 046

Avec une chaleur bien présente et ce, depuis plusieurs semaines en vaucluse, la fraîcheur d'un dessert glacé est toujours appréciée à la table. Nous allons donc réaliser une crème, plutôt un sabayon, glacé. Le principe de ce sabayon est toujours le même....

Posté par detoutessorgues à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, oeuf, sabayon

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21 août 2012

Poivrons marinés en terrine, aux senteurs d'ail et de lavande - 045

Voici une recette qui fait merveille sur un buffet d'été, pour une soirée tapas, avec une salade et quelques anchois, avec quelques pâtes et un peu de parmesan, sur du pain grillé... Les idées sont multiples, c'est votre gourmandise qui commandera ! Trois...

Posté par detoutessorgues à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lavande, poivron, terrine

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20 août 2012

"Tomato" fruits - 044

Par ces temps de chaleur, j'avais envie de vous faire partager deux préparations très fraîches, à base de fruits, d'une simplicité déconcertante, basé uniquement sur des associations de goût et qui deviennent verrines à l'heure de l'apéritif . Le titre...

Posté par detoutessorgues à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tomate, fraise, pêche

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4 juillet 2012

Sardines et compote d'aubergines-tomates parfumée au cumin - 025

La cuisine, c'est avant une affaire d'inspiration et cette recette me l'a été par un grand Monsieur de la cuisine française, en la personne de Jacques Thorel, chef étoilé de sa célèbre auberge située à La Roche-Bernard, en bretagne... Pour la petite histoire,...

Posté par detoutessorgues à 23:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sardine, Tomate, aubergine

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23 juin 2012

Ma sangria "Rosé" - 021

Annoncé en fanfare avec la fête de la musique ( et, ici, avec les cigales qui ont eu la bonne idée, le weekend dernier, de se réveiller pour la fête des papa ), l'été c'est installé et a pris ses quartiers dans toute la provence. Je suis sûr que vous...

Posté par detoutessorgues à 07:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sangria, cocktail, rosé

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17 mai 2012

Bouillon de poulet, aux parfums d'estragon, de navet et petit pois - 013

Pourquoi oublier les bouillons ? Tellement essentiel en cuisine, pour cuire, parfumer, mouiller généreusement un plat en cocotte, plus délicatement un fond de sauce ou simplement le boire dans un bon vieux bol comme ceux de nos grand-mères... J'adore...

Posté par detoutessorgues à 07:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bouillon, navet, petit pois

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16 octobre 2012

Morteau en petit ragoût de choux - 065

Les canailles sont à l'école; nous, nous les retrouvons en cuisine ! Aujourd'hui, la saucisse de Morteau. Juteuse, ferme, archi-goûteuse, cette saucisse est très facilement reconnaissable avec son petit bâton de bois qui ferme le boyau. Sa cuisson est...

Posté par detoutessorgues à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Morteau, choux, ragoût

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22 juillet 2012

Cru de courgettes et pommes fruits - 029

La courgette, une des reines de nos bacs à légumes. Il vous faut la choisir petite, bien ferme, avec les petits "piquants" qui se font sentir sur le pédoncule et lorsque vous la trancherez, le côté "collant" est assurément un signe de fraîcheur. Il en...

Posté par detoutessorgues à 11:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, Courgette, pomme

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