Une cuisine en 4 saisons...

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1 novembre 2012

Foie gras et son chutney d'abricots-gingembre, comme à Cucuron - 071

Cucuron, petite commune de moins de 2000 habitants, à l'architecture remarquable, située en plein coeur du luberon... Pourquoi évoquer ce village? Parce que c'est là, qu'exerce un chef, Eric Sapet, étoilé au Michelin depuis 2009, chez qui j'ai la chance...

Posté par detoutessorgues à 13:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Foie gras, chutney abricot

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28 octobre 2012

Orange et chocolat, comme une Bourdaloue - 070

Beaucoup d'entre-vous connaissent la tarte Bourdaloue, un grand classique, un dessert de saison puisque la poire y est mise à l'honneur. De la pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires fraîches bien juteuses; une gourmandise que l'on prépare le...

Posté par detoutessorgues à 12:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Bourdaloue, orange

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26 octobre 2012

Potimarron et Mam'zelle St-Jacques aux éclats de marrons glaçés - 069

Nous voici bientôt au mois de novembre, 6 mois que ce blog existe, qu'il me procure beaucoup de joie et de plaisir avec la cuisine, mais aussi au travers de l'écriture, des contacts et des messages que vous me laissez et pour lesquels je vous suis infiniment...

Posté par detoutessorgues à 07:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, potimarron

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22 octobre 2012

Croustillant de lard et sa purée de pois cassés - 068

Les pois cassés... Cela évoquera sûrement la jeunesse de quelques un d'entre-nous. Ce plat est vraiment simple à réaliser. Vous avez la recette d'une purée de pois qui est savoureuse, il n'y a plus qu'à l'accompagner d'une viande et là, vous avez le choix...

Posté par detoutessorgues à 14:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lard, cuisson basse température, pois cassés

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20 octobre 2012

Saint-Jacques, choux et sauce chocolat - 067

Voici une entrée bien agréable et qui étonnera, au moins par sa sauce, vos convives. Le chocolat provoque toujours une sensation de " euhh je ne sais pas trop..." et pourtant, dès lors que vous utilisez du chocolat noir de bonne qualité, c'est un élément...

Posté par detoutessorgues à 13:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux, Saint-Jacques, chocolat

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19 octobre 2012

Terrine de joue de boeuf et jarret - 066

L'automne apporte son lot de terrines alors pourquoi passer à côté, en pleine semaine du goût ?La terrine, c'est , pour moi, synonyme de convivialité et gourmandise. Partant de là, inutile de penser à une terrine pour deux personnes!!!.Celle que je vous...

Posté par detoutessorgues à 11:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terrine, jarret, joue de boeuf

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16 octobre 2012

Morteau en petit ragoût de choux - 065

Les canailles sont à l'école; nous, nous les retrouvons en cuisine ! Aujourd'hui, la saucisse de Morteau. Juteuse, ferme, archi-goûteuse, cette saucisse est très facilement reconnaissable avec son petit bâton de bois qui ferme le boyau. Sa cuisson est...

Posté par detoutessorgues à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Morteau, choux, ragoût

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15 octobre 2012

Croustillant d'épices, pommes-coing et gourmandises - 064

4ème, à 1 point du 3ème, se sont les renseignements que j'ai pu obtenir d'un des membres du jury du concours de Lourmarin... Il y a des jours... N'en parlons plus et passons à ce merveilleux dessert que toutes et tous vous êtes capable de réaliser. Vous...

Posté par detoutessorgues à 11:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pommes, coing, pain d'épices, sauce caramel

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13 octobre 2012

Confiture de tomates vertes - 063

Je vous l'avez dit, confiture au programme ! En ce début d'automne, le travail ne manque pas côté jardin. On taille, on coupe, on arrache... Mais lorsque je suis arrivé aux pieds de tomates, je me suis aperçu qu'il en restait pas mal. Vous l'aurez compris,...

Posté par detoutessorgues à 07:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiture, tomate verte

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12 octobre 2012

Légumes braisés cocotte et son canaillou - 062

Bon, la qualification pour le concours de Lourmarin, n'est pas au rendez-vous. Je ne connais pas encore le nombre de dossiers qui ont été envoyés ni ma position dans le classement mais je sais que dans les dossiers étaient présents ceux du champion de...

Posté par detoutessorgues à 09:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: braisée, cocotte, légume ancien

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