l'huile noire - 037

                             
Ayant la chance de participer régulièrement aux cours de cuisine d'Eric Sapet, chef étoilé de La Petite Maison de Cucuron, j'ai eu l'oportunité, un jour, de discuter avec lui de cette huile qu'utilise Michel Bras, chef mythique de la maison du même nom, situé sur le plateau d'aubrac, à Laguiole et cela m'a donné envie d'écrire ce billet. Au passage, je vous invite à lire les livres de ces deux chefs : Mes cours de cuisine, Eric Sapet à la petite maison de Cucuron  et  Bras - Laguiole - Aubrac - France
Cette huile est d'une puissance en bouche qui frise l'insolence... En faire valoir d'une jolie tomate ou d'un beau poisson c'est un régal pour les papilles et les yeux. Laissez libre cours à votre imagination mais attention : jamais en grande quantité !

L'huile noire ( pour 10cl )

250g d'olives noires dénoyautées
5 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Y plonger les olives dénoyautées pour 15mn. Les égoutter et les étaler sur une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 110° et y placer les olives pour 2 heures de séchage. Il faut obtenir une olive toute sèche, grosse comme une cacahuète. Au besoin, poursuivre la cuisson 30mn. Laisser refroidir puis pulvériser en une fine poudre les olives au robot-cutter. Ajouter peu à peu l'huile jusqu'à la consistance voulue à petite vitesse et sans trop échauffer le produit.

Nota : Attention à ne pas trop diluer car il faut que cette huile est une certaine consistance. Sachez tout de même que l'olive va se réhydrater avec l'huile et donc rendre le mélange plus onctueux ou épais selon votre préparation. Vous garderez cette huile dans un contenant hermétique, style petite bouteille à capsule et vous la placerez dans le noir...

      

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Comments

[Marie]

Oooh la super bonne idée! Merci pour le partage. :)