"Pina Colada" en dessert - 036

                        
Inspiré par la boisson que chacun connaît, je vous propose aujourd'hui ce dessert pour lequel j'ai souhaité mettre en valeur les incontournables de ce cocktail "mythique" que sont la noix de coco, l'ananas et le rhum...
Une crème au lait de coco, une compote d'ananas délicatement vanillée, le tout associé à un sirop parfumé sur un gâteau, façon "baba", les bases sont jetées. On y ajoute une gourmandise de fruit confit et au moment, quelques gouttes de rhum sur le baba que l'on flambe à table, tout y est... Préparation, maturation, montage, "allumage", un dessert à servir le soir en terrasse pour ajouter au plaisir sucré, le côté visuel !

"Pina Colada" en dessert ( pour 5 à 6 personnes )

Sirop parfumé ( à réaliser la veille )
20cl d'eau
100g de sucre en poudre
5 graines de cardamome
10 grains de poivre de séchouan
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille fendue
1 bande de zeste d'orange ( avec un économe )
1/3 de cuillère à café de mélange à pain d'épices

Dans une petite casserole, verser l'ensemble des ingrédients. porter à frémissement puis couper la source de chaleur. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Entreposer au réfrigérateur pour quelques heures.

Compote d'ananas ( à réaliser la veille )
1 ananas
100g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1 citron vert

La veille, découper l'ananas, l'émincer. Le mettre à cuire doucement avec le sucre, le jus de citron vert et la vanille grattée. Laisser cuire à frémissement durant 15 à 20mn ( dépend de la qualité de l'ananas ), arrêter la cuisson laisser refroidir. Débarrasser dans un plat et réserver jusqu'au lendemain. Au dessus d'un plat, égoutter les ananas confits, réserver le jus et mettre le morceaux dans le bol d'un robot mixer. Réduire en purée à vitesse moyenne. Réserver au frais sous film.

Pour le gâteau
Une grosse brioche ou des petites...

Découper une part de gâteau pour former un cube et le puncher avec le sirop. Réserver.
Nota : puncher consiste à mouiller d'un sirop un biscuit ou un gâteau jusqu'à le rendre très moelleux...
Si les gâteaux sont un peu "rassis" ce ne sera que mieux !

Crème au lait de coco
40 cl de lait de coco
10 cl de lait
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
60g de sucre semoule
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe rases de maïzena

Délayer la maïzena dans un peu de lait, verser le reste du lait dans une casserole avec le lait de coco, la noix de coco et le sucre. Porter à frémissements sur feu moyen en remuant régulièrement.
Battre légèrement le blanc d'œuf avec la maïzena diluée. Verser sur cet appareil la moitié du contenu de la casserole tout en fouettant délicatement. Reverser le tout dans la casserole, remettre sur feu doux et finir la cuisson quelques instants jusqu'à épaississement sans cesser de remuer l'appareil. Débarrasser dans un plat, laisser tiédir.

Montage
Dans des verres transparents, verser un peu de crème coco puis déposer un morceau de brioche punchée. Remplir jusqu'au deux tiers de la hauteur du gâteau avec la même crème. Verser ensuite la compote d'ananas tout autour de la brioche sans la dépasser. Filmer, réserver au réfrigérateur. Au moment, ajouter sur la brioche, une cuillère à café de sirop, une cerise confite. A table, ajouter quelques gouttes de rhum et flamber devant vos convives.
Nota : il est important de laisser à la crème coco le temps de maturer. Préparez le bien à l'avance et le tour est joué !

      

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Comments

[Marie]

Ça, c'est le genre de dessert qui me parle! :D

[nanou]

il manque plus que les cocotiers et on s'y croirait..