Tarte Tatin, façon Michalak - 085

                             

Poursuivons dans les desserts... Aujourd'hui, une tarte tatin, façon Michalak, un de nos "maestro" de la pâtisserie française.
Si vous aimez la pomme et le caramel, inutile de résister plus longtemps : perception du stylo et du "Post it" ou impression en bas à gauche et direction les courses, juste après lecture.
Du moelleux, du croustillant, du goût à profusion, en un mot de la gourmandise. Pour ne rien gâcher, très facile à réaliser, pour le peu que l'on y passe le temps qu'il faut. Vous la servirez de préférence tiède, avec une boule de glace sur le dessus lorsque c'est dimanche...
Suivez le guide, ensuite c'est à vous de jouer ou plutôt de cuisiner !

La tarte Tatin façon Michalak (6 à 8 personnes)

Ingrédients
8 pommes type Royal Gala
300g de beurre
300g de sucre en poudre
300ml d'eau
250g de pâte feuilletée
2 cuillères à soupe de gelée de pomme ou coing

200g de sucre en poudre

 Dans une casserole, mettre le tant pour tant beurre/sucre/eau. Porter le tout à frémissement constituant ainsi un sirop de pochage. Pendant ce temps, éplucher la moitié des pommes. Les découper en quatre quartiers et retirer la partie "trognon". Mettre à cuire dix minutes ces quartiers dans le sirop. A l'aide d'une pointe de couteau, vérifier la cuisson des pommes : la lame doit s'enfoncer sans aucune résistance. Egoutter et réserver en laissant refroidir. Recommencer l'opération avec le reste des pommes.

Dans une petite casserole, verser un peu de sucre et mettre à chauffer à feu moyen/doux. Lorsque celui ci à fondu, verser dessus un peu de sucre et laisser fondre doucement. Renouveler l'opération jusqu'à utilisation complète des 200g de sucre. Une fois fondu, le verser de suite dans le fond d'un moule à manqué (diamètre 22cm) et le répartir uniformément sur le fond. Réserver.

Nota : ne pas remuer le sucre avec une cuillère ou un quelconque ustensile, cela aurait pour effet de "masser" le sucre, phénomène de cristallisation, qui provoquerait de gros cristaux très durs dans le caramel. Il faut juste remuer légèrement la casserole sans mettre de caramel liquide sur les bords.

Si la pâte n'est pas déjà étalée, amener le pâton de pâte feuilletée à 3mm environ. La remettre au réfrigérateur avant de découper un cercle de 22cm qu'il faudra piquer à l'aide d'une fourchette puis à nouveau réfrigérer.

Nota : prenez toujours en compte le temps de repos. Après éttirement, la pâte se rétracte toujours un peu. Si vous découpez trop vite, votre cercle ne fera plus 22cm au moment de l'utiliser. Si vous enfournez trop vite, la pâte se rétréciera fortement lors de la cuisson...

Une fois les quartiers de pommes bien égouttés et refroidis, les disposer harmonieusement sur la tranche au fond du moule. Ne pas hésiter à bien les serrer l'un contre l'autre pour une meilleure tenue de l'ensemble. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée et pincer les bords de la pâte sur le moule. Réserver l'ensemble au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Mettre à préchauffer le four à 180°. Une fois la température atteinte, y enfourner le moule à manqué pour 35 à 40 minutes. Il faudra obtenir une bonne cuisson de la pâte. Sortir le moule du four, le laisser reposer et démouler encore tiède. Faire fondre au micro onde la gelée de pomme ou coing et étaler généreusement à l'aide d'un pinceau sur le dessus et le pourtour des pommes.

Nota : pour le démoulage, utilisez une assiette, un plat, un autre moule peu importe, du moment qu'il est légèrement plus petit que le moule de la Tatin. Le déposer sur la pâte. Retourner le tout sur une grande plaque ou le lèche frite car le jus risque fort de couler... Alors, mettez des gants de protection !

      

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Comments

[Miss Pat']

Une très jolie photo pour cette tarte très gourmande, qui attire beaucoup l'oeil et donne l'eau à la bouche.

[Rosenoisettes]

Je dois dire que cette tarte est alléchante!

Toute tarte tatin me donne l'eau à la bouche en tant que normande... eheh



Bonne soirée et bonne continuation.