Une cuisine en 4 saisons...

24 novembre 2012

Ma cuisson des légumes - 081

Aujourd'hui, c'est "technique" et nous allons parler d'une cuisson, pour les légumes frais, que vous n'êtes pas prêt d'oublier une fois que vous l'aurez essayée. Cuissons multiples, rapides, avec toujours le côté pratique de cuire à l'avance et finir...

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Tags: légumes glacés

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22 novembre 2012

Joue de boeuf en crépine - 080

Il y avait longtemps que je n'avais pas présenté un plat, il était donc temps que je m'y remettre. Avec cette assiette, c'est trois articles au total qui figureront sur ce blog. Le premier volet, intitulé "Pommes de terre à la bourguignonne, revisitées"...

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Tags: joue de boeuf, crepine

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21 novembre 2012

Pommes de terre à la bourguignonne, revisitées - 079

Connaissez-vous cette recette de pommes de terre, bonne à s'en lécher les doigts en ces temps d'automne ? On fait fondre une matière grasse dans une cocotte et comme pour un gratin, par couches successives, on ajoute des lamelles de pommes de terre, du...

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Tags: lard, comté, pomme de terre

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17 novembre 2012

Fricassée d'escargots en coque d'oignon - 078

Vous aimez les escargots, comme je vous approuve... Mais les avez vous déjà dégustés autrement qu'avec une persillade? non? Ne bougez plus, descendez juste "l'ascenseur windows" avec votre souris; vous allez découvrir une recette qui va faire de vous,...

Posté par detoutessorgues à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: escargot, oignon

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13 novembre 2012

Sauce carotte - 077

J'aime beaucoup cette citation d'André Levy :"Je pense être en mesure de me soumettre à n'importe quel régime, pourvu que l'on me laisse la sauce... " C'est une sorte d'émotion culinaire que ce liquide, lorsqu'il est réussi, est capable de générer et...

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Tags: sauce, carotte

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11 novembre 2012

Choux en farce fine de lotte, sauce à la diable - 076

En voilà une belle entrée pour les fêtes de fin d'année ! Je ne sais pas vous, mais moi, j'adore ce légume lorsqu'il est encore légèrement croquant sous la dent et rempli d'une jolie gourmandise. Ce samedi, j'avais un cours sur le jarret de veau à la...

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Tags: choux, farce fine, sauce à la diable

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10 novembre 2012

Chocolat et spéculoos, pour n'en faire qu'une bouchée - 075

Voilà une gourmandise qui, pour ceux qui aiment le chocolat et le goût épicé des speculoos, va vous régaler ! Vous allez pouvoir la préparer, comme très souvent sur ce blog, à l'avance et en plus, sans cuisson ou presque. Une gourmandise pour l'heure...

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Tags: chocolat, bouchée, speculoos

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6 novembre 2012

Gourmandises aux noix et chocolat - 074

Sur les étales, c'est maintenant la pleine saison des fruits secs. Noisettes, amandes, noix de pécan, noix du Périgord, toutes sont bien présentes et c'est bien souvent, l'appel au "grignotage" lorsque l'on passe devant. Ces fruits secs oléagineux, n'ont...

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Tags: noix

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3 novembre 2012

Andouillette en croustillant de polenta - 073

Avec quoi accompagner l'andouillette si l'on veut éviter les frites ou autres pommes de terre sautées ? Pour ma part, je vous propose aujourd'hui l'utilisation d'une polenta. Elle n'est quasiment jamais proposée sur nos tables et c'est bien dommage car...

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Tags: andouilette, polenta

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2 novembre 2012

Ma tartelette aux poires - 072

Voilà une tartelette où le croustillant veut dire quelque chose ! Croyez-moi, il vous faut l'essayer (d'ailleurs, si vous avez réalisez cette recette, ICI , vous l'avez déjà découverte). Certes, cette pâte sablée est hyper friable, mais elle se ressoude...

Posté par detoutessorgues à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartelette, poire

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