Effilochée de cabillaud aux deux "pesto" - 043

                             

Cette recette m'est venu à l'esprit sur la route de Bonnieux, en revenant de mon cours de cuisine où nous avons travaillé le homard... Rien à voir, je vous l'accorde bien volontiers,  mais l'inspiration vient à l'esprit parfois dans des moments inattendus alors, je me suis garé et j'ai noté : Cabillaud, cuisson douce, effilochage. Sur le dessus, un pesto de tomates séchées et un pesto au basilic...Côté déco, pétales de tomate ananas... Passage chez le poissonnier puis perception du tablier en cuisine ! Une entrée, ou un plat, plutôt sympa, toujours facile à faire et qui ne réclame que peu de temps en préparation.

Effilochée de cabillaud aux deux "pesto" ( pour 2 personnes )

Pour le poisson
300g de pavé (épais) de cabillaud
20g de beurre

Préchauffer le four à 150°. Dans une poêle allant au four, mettre le beurre et chauffer le tout. Lorsque celui ci mousse légèrement, déposer le pavé de cabillaud et arroser de suite le dessus. Cuire une minute puis le retourner délicatement et éteindre la source de chaleur. Arroser à nouveau avec le beurre fondu en remuant le moins possible le poisson. Mettre le tout au four pour 7 à 8 minutes. Sortir la poêle et laisser reposer 5 minutes. Sur une planche, effilocher délicatement le pavé et mettre de côté les jus de cuisson.

Pour le pesto de tomates séchées
4 pétales de tomates séchées
1 cuillère à soupe de pignon de pin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un bol, mettre les pétales de tomates séchées. Recouvrir d'eau et laisser réhydrater deux heures. Egoutter les tomates et les mettre dans le bol d'un robot cutter. Commencer à mixer, vitesse lente d'abord puis vitesse moyenne. Ajouter l'huile. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les pignons. Mixer modérément pour garder un peu de croquant via les pignons. Réserver.

Pour le pesto au basilic
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de pignons de pin
1 cuillère à soupe de pistaches salées
4 branches de persil plat ( sans les branches )
8 grandes feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Eplucher la gousse d'ail, la hacher grossièrement et la mettre dans le robot cutter. Mixer à vitesse moyenne pour pulvériser la gousse. Ajouter les pignons et les pistaches, poursuivre le mixage. Ajouter ensuite l'huile, les feuilles de persil plat et de basilic. Vérifier la texture, saler, poivrer au moulin.

Montage
Dans une assiette, déposer l'effilochée. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les tranches de poisson avec la sauce de cuisson. Réaliser quelques traits de pesto tomates et pesto basilic. En ajouter sous forme de gouttes sur le pourtour de l'assiette. Pour le décor, fins quartiers de tomate ananas, petites feuilles de basilic, sel de Camargue et feuilles de thym frais. Servir le poisson tiède et la tomate bien fraîche.

Nota : surtout, pas de sur-cuisson pour le poisson, il faut qu'il reste moelleux, c'est essentiel pour le plaisir en bouche. Pour la photo, j'ai remplacé le sel de Camargue par un sel noir d'Hawaï...

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Comments

[nanou]

très joli plat (visuellemnet parlant) et çà a l'air délicieux