Gratin de blettes - 061

                             
Ah la blette... On les trouve généralement en bottes. Pour être sûr de leur fraîcheur, les côtes doivent être bien blanches, fermes et les feuilles brillantes, d’un beau vert intense et uniforme. Ici, on a coutume de dire qu'avec une botte, l'on fait deux repas. Pour l'un, se seront les feuilles bien vertes qui serviront d'ingédient, dans une tourte par exemple, pour l'autre les côtes...et c'est avec celles ci que j'ai confectionné ce gratin qui va apporter sur votre table de la convivialité et déclencher la gourmandise. Rien de bien difficile, juste un peu de temps pour le réaliser et le cuire au moment. De plus, il s'accorde avec toutes sortes de viandes ou même poissons. Pratique non ?

Gratin de blettes ( pour 5 à 6 personnes )

1 belle botte de blettes
30g de beurre
40g de farine
50g de parmesan fraîchement râpé
80g de gruyère ou conté râpé
75cl d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuillère à café d'estragon
1 gousse d'ail
10cl de crème liquide
2 cuillères à soupe bombées de farine pour l'eau de cuisson

Laver les blettes puis retirer les parties vertes. Tailler ensuite les côtes en morceaux d'environ 3cm sur 1,5cm pour avoir une cuisson homogène.
Nota : ne pas tailler trop petit pour que le légume garde un certain croquant et de la mâche en bouche.

Mettre à chauffer une grande quantité d'eau dans une cocotte. A ébullition, saler puis tout en fouettant, verser les deux grosses cuillères à soupe de farine. Y mettre à cuire les blettes pour 5 minutes à partir de l'ébullition en remuant régulièrement. Egoutter et refroidir sous l'eau fraîche pour arrêter la cuisson.
Nota: dans le jargon culinaire, l'eau additionné de farine s'appelle faire un blanc. Grâce à cette méthode, la blette va rester bien blanche malgré sa cuisson...

Porter à ébullition les 75cl d'eau avec le bouillon cube, l'estragon et la gousse d'ail. Dans une grande casserole, mettre le beurre à fondre puis y verser la farine. Fouetter pour bien amalgamer le tout et commencer par verser une louche de bouillon. Le mélange va épaissir instantanément, poursuivre en ajoutant à chaque fois une ou deux louches de bouillon et en terminant par la crème fraîche jusqu'à la consistance désirée. Ajouter le parmesans râpé, goûter, assaisonner. Verser dans cette béchamel les blettes bien égouttées et mélanger intimement. Verser l'appareil dans un plat à gratin et ajouter sur le dessus du gruyère ou du conté râpé. Mettre au four thermostat 180° pour 15 minutes puis en position grill quelques minutes en surveillant la formation de la croûte. Sortir le plat et mettre à table pour déguster.

      

---

Les photos et les textes de ce blog ne sont pas libres de droits
Ils sont protégés par les textes de lois L111-1 et L123-1 du code de la propriété intellectuelle.
Nous vous rappelons que les utiliser et les reprendre à des fins personnelles ou commerciales
sans autorisation est un délit pénal

---

Peut-être aimerez-vous ces autres articles...